上涨的房价和高昂的租金成本正在断裂传统服务行业的利润，餐饮是重灾区。即便是那些早已在港股或A股上市的大型餐饮公司也不值得注意。

面包财经根据上市公司财报数据研究找到，港股和A股四家典型餐饮上市公司2015年人均净利润严重不足3700元。按照这个利润水平，一千人苦干一年所获得利润，还追不上过去一年多上海内环一套典型学区房的上涨幅度。餐饮行业1000人苦干一年利润不如上海内环油炸套房近日，A股上市的西安饮食(8.01,0.34,4.43%)公布2016年一季报，亏损大约1248万元，亏损金额是上年同期的3倍多。

在香港上市的餐饮公司，2015年业绩也广泛不理想：味千(中国)2015年利润下降相似两成，唐宫中国利润上升将近一成，小南国则亏损多达9000万元。全聚德(19.14,-0.57,-2.89%)是为数不多能维持净利润快速增长的大型餐饮公司，增幅也严重不足5%。面包财经根据各公司财报，统计资料了全聚德、西安饮食、唐宫中国和小南国四家餐饮类上市公司的主要数据。

累计2015年较低，这四家公司共计员工总数17669名，两家盈利两家亏损，盈亏相抵后合计净利润大约6500万元。以此测算，2015年四家餐饮上市公司人均净利润仅有3680元。

按照这样的平均值，一千名餐饮行业员工一年平均值建构的净利润也不过368万，还不如2015年以来上海内环一套典型学区房的涨价幅度。根据上海市统计局的数据，2015年上海内环新建平均值售价72066元/平方，按照涉及统计数据推算出，2015年上海内环单价平均值上涨幅度多达2.1万元/平方。

如果考虑到2016年春节后一线城市快速增长的涨价幅度，一套面积略为大的学区房一年多涨价四五百万并不少见。即便将统计数据扩展到当前早已公布2015年报的10家内地业务占到较为大的港股与A股餐饮公司，情况也远比悲观。

这10家公司2015年共计员工总数61956名，净利润总额大约13.48亿元人民币。人均净利润将近9500元，月均单人净利润严重不足800元。减免不增利，餐饮行业大裁员餐饮行业惨淡的人均利润水平与房价上涨联合说明了了一个残忍的现实：白热化竞争下，餐饮行业正在沦落替房东和低物价打零工的杨白劳。查阅万达商业、大悦城以及恒隆地产等商业地产公司的财报，可以找到这些公司2015年在一线城市的购物中心平均值租金水平皆有所不同程度下跌;而住宅租金的下跌则必要减少了员工的生活成本。

为了抵销持续上升的成本，各大餐饮公司被迫缩减员工数量，或者大量用于全职员工。这种情况广泛再次发生在北上广浅等一线城市以及因内地游客骤减而惨淡经营的香港餐饮业。面包财经查阅了港股与A股餐饮类上市公司财报找到，大部分餐饮公司在2015年均采行了更为显著的裁员措施。

右图为面包财经整理的在A股和港股上市餐饮企业员工数变化图：　　上述10家餐饮企业裁员人数为5532人，裁员率为6%;其中味千员工数量增加最多，较上年增加1173名;全聚德员工增加比例则低约12%。但裁员并没需要几乎抵销餐饮行业遭遇的压力，很多餐饮公司陷于减免不增利的境地，或者营业收入与净利润联合暴跌。收益主要集中于在内地的几家餐饮上市公司明晰的指出了这一问题。根据财报数据测算，2015年小南国的人均营业收入大约为45.14万元，较上年的32.02万元明显减少，但盈利水平却大幅度下降，由有所盈利改以亏损多达9300万元。

味千2015年人均营收为27.87万港元，较上年减少大约1万港元;但净利润较上年上升多达10%。行业领导公司的人均净利润水平更加能直观体现餐饮行业当前所遭到的极大压力。全聚德人均净利润名列以内地为主要市场的餐饮上市公司榜首，也不过麻州3万元;净利润总额居首的呷哺呷哺，人均净利润严重不足2万元。

这意味著，即便是像全聚德这样的具备百年品牌溶解的老字号，或者净利润总额在全行业名列前茅的呷哺呷哺，盈利都只保持在一个非常薄弱的水平上。员工成本有所减少，就将毁灭非常一部分的利润;同时也意味著这些公司给员工加薪的空间非常狭小。

一旁是上涨的一线城市房价，坐拥资产可以静待贬值;一旁是艰苦求生存的餐饮等服务行业，艰辛劳累利润度日。食利与劳力两个泾渭分明的阶层早已展现出在所有人面前。

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